Pavé de saumon au beurre d'orange

pavés de saumon • 4 échalotes • 30 cl de vin blanc • 50 cl de crème fraiche • 25 cl de jus d'orange • 100 g de beurre • sel & poivre

Commencez par ciseler les échalotes.
Versez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, et déposez-y les pavés de saumon avant de saler et poivrer.
Laissez cuire 15 minutes à couvert.
Versez le jus d'orange et la crème fraîche et laissez cuire 5 minutes de plus sur un feu très doux.
Retirez alors les saumons en faisant attention de ne pas casser les morceaux et disposez-les dans les assiettes préalablement chauffées.
Faites chauffer le beurre de façon à le ramollir et ajoutez-le à la sauce.
Fouettez-la durant deux minutes avant d'en napper les assiettes de saumon.